위키 · 최종 수정 2026-11-15
커피 원두: 품종·로스팅·보관
요약
커피 맛은 품종(아라비카·로부스타), 가공 방식, 로스팅 정도, 신선도가 좌우합니다. 원두는 로스팅 후 2~4주 안에, 분쇄한 뒤에는 가능한 한 바로 마시는 것이 가장 맛있습니다.
아라비카와 로부스타
아라비카는 고지대에서 재배되며 산미와 향이 풍부해 스페셜티 커피의 대부분을 차지합니다. 로부스타는 병충해에 강하고 수확량이 많으며, 쓴맛과 바디감이 강하고 카페인이 아라비카의 약 두 배입니다. 인스턴트 커피와 에스프레소 블렌드의 크레마를 보강하는 용도로 많이 쓰입니다.
로스팅 단계와 맛
- 라이트(약배전): 산미와 과일·꽃 향이 살아 있고 원두 고유의 개성이 잘 드러납니다. 핸드드립에 주로 씁니다.
- 미디엄(중배전): 산미와 단맛, 쓴맛의 균형이 좋습니다.
- 다크(강배전): 쓴맛과 스모키한 향, 묵직한 바디감. 우유와 섞는 라테나 아이스 커피에 어울립니다.
가공 방식
워시드(수세식)는 과육을 물로 씻어 낸 뒤 말려 깔끔하고 산미가 또렷합니다. 내추럴(건식)은 열매째 말려 과일 향과 단맛이 진하고, 허니 방식은 그 중간입니다. 에티오피아 내추럴의 베리 향, 케냐 워시드의 선명한 산미처럼 산지와 가공법을 함께 보면 맛을 예상하기 쉽습니다.
보관
원두의 적은 산소, 습기, 빛, 열입니다. 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 한 달 안에 마실 양만 사는 것이 좋습니다. 냉장고는 냄새가 배고 꺼낼 때 결로가 생겨 권하지 않습니다. 오래 두어야 한다면 1회분씩 나눠 밀봉해 냉동하고, 꺼낸 것은 다시 얼리지 않습니다.
분쇄하면 표면적이 늘어 향이 빠르게 날아가므로 마시기 직전에 가는 것이 이상적입니다.